怎样做卤鸭舌（怎样卤鸭舌窍门）-小美百科

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15斤鸭舌放多少香料腌制方法?

1、做法 1．将鸭舌洗涤整理干净，放入开水中稍烫一下，捞出冲净备用。2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许油，用小火慢慢熬煮至暗红色，立即加入清水煮沸，待凉制成糖色。（油熬糖色速度快，要注意掌握好火候。

2、制作：将鸭舌洗净，入沸水中飞一下水，立即捞出控干水分。

3、制法：把鸭舌洗净，晾干后纳盆，加姜片、葱节、海鲜酱和叉烧酱腌味2小时，再入沸水锅里汆一水，等捞入辣卤水锅卤制5分钟后，关火浸泡30分钟。捞出来晾凉后，拌入香油待用。

温州特产鸭舌可以直接食用，温州鸭舌是浙江温州著名的地方小吃，属于凉菜，鸭舌是卤的，风至半干，在口中细嚼，韧性十足，颇为耐嚼。温州人称鸭舌为鸭赚，而不称鸭舌。

煮卤汁的时候，另起一锅，加清水，放入鸭舌，大火烧开后将鸭舌捞出，控净水，如果上面有浮沫就用水冲净，鸭舌上面的可能会有没撕净的表皮，需要撕掉。处理好的鸭舌放入卤汁锅，中火煮15分钟后就可以关火。

温州鸭舌的做法葱切断，姜切成片，大蒜用刀拍扁，红辣椒干一切二。

准备食材：新鲜鸭舌、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、香叶、八角、桂皮、干辣椒等。鸭舌洗净，放入开水中焯水，去除血沫和异味。

1 ）椒盐鸭舌的做法食材用料鸭舌三十几个、生姜适量、大蒜适量、红椒一片、尖头青椒半个、小辣椒 3~4个、油 1000毫升、盐适量、料酒适量、生抽适量、黑胡椒粉适量、淀粉一小勺、面粉两小勺。

鸭舌洗净。过水去浮沫。用超市买的自家卤调料加水煮，制成卤水。将鸭舌加入卤水中煮。煮30分钟后捞出，刷上小磨麻油即可。小窍门 1 鸭舌表面有一层白膜要洗净；2 鸭舌不要煮太久，软硬适度最好。

买回的鸭舌解冻，清洗干净。沸水汆烫5～6分钟，鸭舌捞出过凉（温度不烫手）。部分鸭舌残留有舌根的硬的东西，用手清除干净。可看到的舌根部分白色带毛刺似的拿这东西要去掉，还有像脂肪那样的东西要去掉。

准备食材，鸭舌用温水冲洗干净，蒜去皮，姜切片。请点击输入图片描述 2 将鸭舌焯水，冷水入锅，大火烧开，煮2分钟，捞出用温水冲，再淋干水分备用。请点击输入图片描述 3 锅中加入食用油，加入冰糖，小火将冰糖融化。

把鸭舌的喉管剪去，用盐搓洗干净。鸭舌焯水后捞出，清除鸭舌上面的白色黏膜。清除鸭舌上白色黏膜后，用水冲洗干净装盘，备用。准备八角3颗、小茴香5克、草果2颗、丁香5颗、桂皮5克。

卤鸭舌的做法步骤 space 点击查看大图把鸭舌的喉管剪去，用盐搓洗干净。space 点击查看大图鸭舌焯水后捞出，清除鸭舌上面的白色黏膜。space 点击查看大图清除鸭舌上白色黏膜后，用水冲洗干净装盘，备用。

制作：将鸭舌洗净，入沸水中飞一下水，立即捞出控干水分。

保持在微沸状态下，将鸭舌头卤制45分钟，关火，盖上锅盖焖焗15分钟。用筷将鸭舌头夹于碟上摆好，再切些黄瓜片做拌碟，淋上少许的卤水汁，即成。

首先焯水：宰杀好的活鸭一只清洗干净冷水入锅，加入清水，姜片，料酒，葱结煮开。2，冰镇鸭子：焯水后的鸭子洗净放入盆中，加入冰块，冷水淹没鸭子，10分钟冷却后取出备用。

将鸭四件用热水洗净。将鸭翅的翅尖和翅根部分切断。准备好所需食材。因为有老卤，所需的香料不需要太多，八角、桂皮、草果、花椒、香叶、小茴香是必需的。

步骤：先将鸭宰杀干净放锅内，加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸，放黄酒加盖烧约，1小时，再将鸭身翻转后移至小火续烧半小时取出待冷后斩条块。

鸭舌怎么做好吃3 卤鸭舌的做法材料：鸭舌200克、酱油1/2杯、冰糖、茶叶各1大匙、桂枝2片、八角4粒、草果2粒、丁香数粒。做法：鸭舌氽烫1分钟，盛起备用。

首先准备一斤的鸭舌加入冷水当中，再加入适量的料酒去腥，然后用大火把它焯熟。高手以后把它捞出，然后用清水清洗1~2遍。鸭舌上面的舌苔必须要清洗干净，否则会影响口感，鸭舌也会变得有腥味。

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